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MASA十大超級食物：防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方

【書籍簡介】
由25年專業廚師經驗的MASA設計，營養師熱量精算，搭配十大超級食物，
設計出100道防癌、抗老、熱量低又吃不胖，健康與美味並重的食譜。
摒除一般市面上健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式，
本書焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有，好吃營養又均衡，
每道料理皆標示一人份熱量，絕對讓您吃得健康又安心。
融合日式與西洋料理，2,000張照片Step by Step超強全圖解，仔細貼心，一看就懂。

　　․十大超級食材分別是：蔬菜之王！營養師公認十大超級食物之首的「綠花椰菜」；叫我第一名，是蔬菜也是水果，茄紅素最多的「番茄」；大人小孩都喜歡，最受歡迎的甜蔬菜「高麗菜」；保護眼睛，防癌抗老養顏的最優食材「胡蘿蔔」；營養豐富，地球上熱量最低的食物之一「菠菜」；世界名藥，地球上最古老的超級藥用食材的「洋蔥和大蒜」；維生素含量豐富，是地球上最重要的抗氧化物之一的「柑橘類水果」（檸檬、柳橙、葡萄柚）；降低膽固醇，是最令人讚嘆的高油脂食材「酪梨」；超級抗氧化能力，讓您更長壽的「葡萄」；還有，強化記憶力，世界糧農組織最推薦五大健康水果之一的「莓類」（藍莓、草莓）。

　　․雖然以抗老防癌的蔬果食材為主，但也使用大量的肉類與海鮮入菜，料理更美味也更有滿足感。

　　․摒除健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式，本書中，焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有，好吃營養又均衡，而且每道料理皆標式一人份熱量（卡路里），並控制油脂與糖分的使用，讓您吃得健康又安心，享受美味不再有任何負擔。

　　․MASA以他的專業經驗，分享了各式各樣如何減低熱量的美味秘訣：如把料理與醬汁分別盛盤，想吃多少就加多少，可以隨時容易控制熱量的攝取；利用蔬菜泥與優格來增加湯品或料理的濃度，健康料理不再淡而無味等等。

　　․書中的每道料理，MASA也提供了許多材料表以外的建議食材，讓您可以隨時調整成自己喜歡的口味。

本書特色

　　․特色1：十大超級食材100道料理，2,000張照片步驟圖完全圖解，一看就會，即使是第一次下廚，也可以完全學會本書的所有菜色。

　　․特色2：每道料理都分享了MASA的設計理念與堅持，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。

　　․特色3：菜色豐富多樣化，簡單實用，每道菜皆標示一人份熱量、烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！

　　․特色4：書後附有熱量排行榜與食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。

　　․特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定，真心告訴您，下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。

【書籍目錄】
作者序：享受健康、營養與美味並重的料理 2
前言：下廚之前 5
索引：本書使用食材與相關料理一覽表 336

Part1綠花椰菜
蔬菜之王！營養師公認十大超級食物之首
西式花椰菜溫野菜沙拉Marinated Steamed Broccoli 18
花椰菜＆蒜頭＆培根義大利麵Bacon＆Broccoli Spaghetti 22
煮花椰菜＆黃金雞肉清湯Chicken＆Broccoli Soup 25
日式花椰菜壽喜燒風煮物Sukiyaki Style Broccoli Nimono 28
花椰菜烘烤可樂餅Baked Broccoli Croquette 30
土砂鍋蒸鹽麴豬肉片＆花椰菜Shio Koji Steamed Pork 33
花椰菜＆玉米濃湯Broccoli＆Fresh Corn Soup 36
咖哩風味豆腐白醬焗烤蝦＆花椰菜Ebi＆Broccoli with Tofu White Sauce 38
花椰菜＆南瓜沙拉煎烤三明治Broccoli＆Squash Hot Sandwich 40
花椰菜＆明太子雜炊Mentaiko＆Broccoli Zousui 43

Part2番茄
叫我第一名，是蔬菜也是水果，茄紅素最多
簡單多用途香草風味漬番茄Marinated Mini Tomatoes with Mixed Herbs 48
兩種風味！焗烤＆沙拉鮪魚番茄杯Stuffed Tomato in Two Way 51
滑嫩口感！小番茄＆蝦子西班牙歐姆蛋Fluffy Spanish Omelet 54
香烤小番茄義式前菜Roasted Mini Tomato Brusquetta 57
多層香味！奶茄汁蔬菜雞肉湯Milk Based Chicken Tomato Soup 60
香煎番茄＆鱸魚荷蘭醬Sauteed Fish with Hollandaise Sauce 63
千層風焗烤南法番茄與蔬菜Baked Ratatouille 66
番茄＆百菇南非風荷包蛋ShakushukaAssorted Mushrooms Shakushuka 69
養身番茄炊飯Steamed Rice with Whole Tomato 72
經典茄汁豬絞肉醬義大利麵Classic Meat Sauced Pasta 75
濃郁奶味番茄汁貓耳朵Creamy Tomato Orecchiette 78
營養蔬菜大集合！迷你鹹派Assorted Mini Quiches 80

Part 3高麗菜
大人小孩都喜歡，最受歡迎的甜蔬菜
高麗菜梅子＆昆布風味溫製漬物Steamed Cabbage with Ume Konbu 86
高麗菜田舍風土手鍋DotenabeStyle Cabbage Hot Pot 88
高麗菜＆香腸胡椒風味德式湯Pepper Corn Cabbage＆Sausage Soup 91
燉煮茄汁雙層高麗菜捲Rolled Cabbage with Tomato Sauce 94
高麗菜海鮮白酒蒸White Wine Steamed Seafood 98
香烤高麗菜優格黃芥末籽醬Baked Cabbage Steak with Yogurt Sauce 100
高麗菜餡烘烤豬排Sauerkraut Filled Pork Katsu 102
定食風燒豆腐高麗菜＆牛肉Teishyoku Style Stir Fried Beef 105
高麗菜炒咖哩風味烏龍湯麵Curry Flavored Udon 108
茄汁風味高麗菜＆火腿煎烤三明治Ham＆Cabbage Hot Sandwich 111
高麗菜＆泡麵＆泡菜山藥大阪燒Noodle＆Yama Imo Okonomi Yaki 114

Part4胡蘿蔔
保護眼睛，防癌抗老養顏的最優食材
簡單快速胡蘿蔔玉子燒Carrot Filling Tamago Yaki 120
胡蘿蔔＆白蘿蔔蜂蜜醋泡菜Honey Marinated Namasu 124
胡蘿蔔＆牛蒡金平煮Gobo＆Carrot Kimpira 126
香烤彩色胡蘿蔔Assorted Baked Carrot 128
胡蘿蔔＆栗子地瓜濃湯 Sweet Potato＆Carrot Potage 131
減油牛肉＆胡蘿蔔＆牛蒡煮物Beef＆Gobo Healthy Nimono 134
楓糖照燒醬胡蘿蔔豬肉捲 Rolled Pork with Teriyaki Sauce 137
東南亞風胡蘿蔔Gnocchi咖哩Asian Style Carrot Gnocchi 140
胡蘿蔔＆蘋果優格鬆餅Apple＆Carrot Yogurt Pancake 144
香噴噴胡蘿蔔炊飯 Carrot Takikomi Gohan 147

Part5 菠菜
營養豐富，地球上熱量最低的食物之一
菠菜和風Ohitashi蛋捲Spinach Ohitashi Egg Roll 152
菠菜沙拉佐優格凱撒沙拉醬Spinach Yogurt Caesar Salad 156
菠菜＆胡蘿蔔芝麻風味『白和』豆腐Sesame＆Flavored Tofu Shiroae 158
菠菜＆百菇清爽濃湯Spinach＆Mushrooms Chowder 160
菠菜＆蛤蜊溫暖元氣湯Spinach＆Clam Soup 162
可愛小杯料理菠菜烘烤蛋Spinach Baked Mini Cup Omelet 164
雞胸肉排夾菠菜Chicken Breast with Spinach Filling 166
香煎鯛魚佐養生美麗菠菜醬Sauteed Fish with Spinach Puree 169
菠菜義式燉飯Spinach Instant Risotto 172
菠菜＆培根香炒QQ烏龍麵Spinach＆Bacon Udon 175

Part6洋蔥和大蒜
世界名藥，地球上最古老的超級藥用食材
嫩嫩洋蔥＆昆布和風湯豆腐Onion& Konbu Yu Tofu 180
蒜頭蜂蜜醬油漬Soy Sauce&Honey Pickled Garlic 184
香烤洋蔥＆甜椒豬肉捲BBQRolled Pork BBQ 188
簡單烤焙焦糖和風洋蔥湯Roasted Onion Soup 190
洋蔥雞絞漢堡排佐和風金針菇蘿蔔醬Chicken Hamburg Steak with Enoki Sauce 193
綜合海鮮蒜頭白酒醬Seafood with Garlic White Wine Sauce 196
烘烤香菜風味洋蔥圈Baked Onion Rings 199
烤蒜頭味噌燒烤泡飯糰Garlic&Miso Rice Balls 202
蒜梅紫蘇和風義大利麵Ume&Oba Flavored Pasta 206
咖哩風味洋蔥＆鮪魚煎潤餅Curry Flavored Tuna Britto 209

Part7柑橘類水果（檸檬、柳橙、葡萄柚）
維生素含量豐富，是地球上最重要的抗氧化物之一
鹽漬香草風味檸檬Shio Lemon 214
清爽檸檬蜂蜜漬Honey Preserved Lemon 218
柑橘干貝佐清爽柳丁沙拉醬Scallop Salad with Orange Sauce 221
葡萄柚風味烤鱸魚Baked Fish with Fruit Salsa 224
脆脆雞排佐柳丁醬Crispy Chicken Steak with Orange Sauce 227
白酒燉煮牛肉柳丁Beef Stew with Orange 230
柑橘風味鮭魚義大利麵Salmon&Orange Spaghetti 233
柑橘風味蟹肉天使麵Crab&Orange Cappellini 236
綜合柑橘綿密雪酪Assorted Citrus Sorbet 239
柳丁卡士達醬麵包水果捲Rolled Cake with Orange Custard242

Part8酪梨
可降低膽固醇，是最令人讚嘆的高油脂食材
簡單少油酥煎酪梨條Pan Fried Avocado Croquette 248
溫製蝦子酪梨＆優格沙拉Avocado&Potato Hot Salad 251
酪梨鮪魚生魚片沙拉佐山葵醬Tuna Sashimi&Avocado Salad 254
酪梨＆燻鮭魚巧達湯Avocado&Smoked Salmon Chowder 256
泰國風鮪魚酪梨盅 Tuna&Avocado Boat 259
蒸烤白酒香草風味酪梨＆鮭魚Baked Salmon with Herb 262
牛排＆豐富蔬菜酪梨和風莎莎醬Beef Steak with Avocado Salsa 265
自製酪梨豬絞肉墨西哥餅Pork&Avocado Soft Taco 268
無敵的營養組合！酪梨＆山藥＆秋葵蕎麥麵Yamaimo&Avocado Soba 272
嫩嫩香香餐廳級酪梨番茄炒飯Avocado Ketchup Fried Rice 276

Part9葡萄
超級抗氧化能力，讓您更長壽
葡萄＆雞胸肉沙拉Grape&Chicken Salad 280
香煎豬肉清爽葡萄奶油醬Sauteed Pork with Grape & Nuts Sauce 283
香烤葡萄＆地瓜優格醬Baked Sweet Potato with Grape 286
大顆粒葡萄果醬Grape Jam 288
葡萄＆優格鬆餅Grape&Yogurt Pancake 291
溫暖葡萄蜂蜜熱飲Hot Grape Tea 294
QQ葡萄寒天果凍Grape Yo-kan 296

Part10藍莓和草莓
強化記憶力，世界糧農組織最推薦五大健康水果之一
果樹園風前菜綜合莓果Strawberry&Tofu Appetizer 300
草莓＆火腿佐蜂蜜堅果卡特基乳酪沙拉Ham&Strawberry with Cottage Cheese 303
草莓風味義式奶凍PannacottaDouble Berry Pannacotta 306
檸檬藍莓＆迷迭覆盆子果醬Blue Berry&Raspberry Jam 309
超可愛粉紅草莓丸子 Pink Kawaii Dango 312
草莓＆藍莓燒烤卡士達醬Berry Custard Gratin 314
滑潤口感草莓蕨餅Berry Warabi Mochi 316
藍莓餡抹茶風味可麗餅Matcha Crape with Blueberry Sauce 319
優格＆藍莓豆腐起司蛋糕Yogurt&Cream Cheese Cake 322
雙莓小杯戚風蛋糕Double Berry Mimi Cup Cake 326

【作者簡介】
山下勝（MASA）

　　剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，數年前搬來台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。