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小小米桶的廚房教科書：１５２個廚房Q＆A，８４５個精准Step

【書籍簡介】
獨身下廚不劃算？人多料理很麻煩？
小小米桶分享１５２個廚房Q&A

不論你是小廚房？少鍋具？同樣能1鍋2~3菜輕松端出道道厚味！
魔鬼藏在明細裡The devil is in the details。廚房裡的厚味更是如斯！


廚房老是不夠大，鍋具老是少一咖？有電鍋，可是常常只用來燒飯？一支平底鍋，除了了煎蛋、煎肉，想不出還能怎樣用？小小烤箱只能加熱吐司？微波爐、電子鍋，除了了熱菜燒飯還能做甚麼？…如何用廚房裡最基本的小家電，不需額外的用具，以最省時！省力！省錢！又省空間！的法子，變化出厚味豐厚的家常菜？謎底全都在本書中。


不管是獨身1人煮，或是全家一桌享用，照著做保證再也不困擾納悶。書中傳授了許許多多“小家電的利用竅門”，包含：如何用平底鍋一鍋制作2菜；小小烤箱也能炸豬排；微波爐可以燉飯、做蛋糕；還有“食材選擇、處理、和料理法子”的各種絕招，象是：醃肉為何要加怪異果；如何不放油就能煎出酥脆的蔥油餅；如何讓蔬菜釋放出清甜味？還有教您煎煮炒炸滷…等各種技能。了解所有廚房裡的“Q&A”，就可以輕松下廚，健康享用！小廚房、欠鍋具再也難不倒你！


除了了精確詳盡的配方與作法外，更為入了其他食譜書所沒有的三大特色！
1. 關鍵的重點！--- 將每一道菜，每一個步驟的重點以不同顏色標示出來！
2. 注意note！--- 每一個步驟需要尤其注意之處，通通告知您！
3. 快速索引！--- 依照食材及小家電分類，馬上找到您需要的謎底！


看似不起眼的“小明細”絕對於是輕松下廚的“大關鍵”！
“小小米桶的廚房教科書：１５２個廚房Q&A，善用小家電，獨身料理輕松 ╳ 全家享用知足！”每一道都有材料、做法，更詳細列出料理分量、關鍵的重點、注意Note，還有小米桶的貼心建議，讓您100%精准掌握所有步驟，厚味料理大勝利！


每一道菜都有清楚易懂的步驟圖片，利便瀏覽；每一張圖除了了對於應的做法外，更為入關鍵的重點與注意note，隨著本書制作的讀者朋友們，絕對於均可以在毫無納悶的情況下，端上盤盤佳肴零失敗！大勝利！
收錄從未露出的全新菜肴！


作者在自己的“小小米桶的寫食廚房”博客中分享許多中西、異國各式菜肴，2009年至今共出版四本食譜：“238個料理的為何？小小米桶的不失敗廚房”；“新手也能醬料變佳肴90道：小小米桶的寫食廚房”；“小小米桶的零油煙廚房：82道厚味料理精彩上桌！”，和“小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的厚味料理，新手也能輕松上桌！”全都是從未在博客露出、保證厚味的全新菜肴，獲得無比泛博的回響，盤踞暢銷排行榜，延續暢銷熱賣中。


小小米桶的配方詳細、口味實在，不只積累了超人氣的點閱量，更經得起千萬讀者試作的確定，絕對於是一本每一個廚房必備的實用教科書！


【書籍目錄】
關鍵重點索引　Index




作者序－了解料理過程當中“廚房的Q&A”，善用小家電，獨身料理輕松，全家享用知足！

本書用法

計量單位




節省空間的萬能平底鍋

肉末雞蛋捲：如何讓煎好的雞蛋捲、厚蛋燒定型？

小黃瓜豬肉捲：肉捲要怎樣煎才不會松散開來？

老北京雞肉捲：如何不放油就能煎出酥脆的蔥油餅？

茄汁玉米焗飯：如何讓炒飯有粒粒分明的干爽效果？

韓國泡菜煎餅：如何讓泡菜煎餅更擁有泡菜的香氣？

嫩煎洋蔥豬排：如何讓豬排的肉質松化又軟嫩多汁？

香煎雞排佐莎莎醬：如何防止煎好的雞腿排壓縮變型？與較快入味？

照燒漢堡排+甜椒鴻喜菇：漢堡肉餡要用甚麼肉才會帶有肉香又滑嫩多汁？

香菇雞肉串：烤肉串要如何串，肉才會熟的平均？

茄汁豆腐蝦仁：如何讓蝦仁潔白緊實？

起司牛肉堡：如何讓牛肉堡不會過於油膩？

鮮蝦牛奶通心麵：如何讓奶油通心麵的味道更好？

煎釀豆腐：鑲有肉餡的豆腐要如何煎，餡才會定型？

鳳梨炒飯：如何讓剛煮好的熱米飯，也能炒出成粒粒分明的炒飯？

清蒸鱈魚+培根玉米筍：為何蒸魚時要淋入炒菜油？

玉米鮮蝦丸+簡易白菜魯：如何提升蝦米的香氣？

韓式燒肉：醃肉時添加怪異果的作用？

泰式甜辣雞肉Pizza ：如何防止平底鍋Pizza的餅皮因配料變潮濕？

巧克力生果松餅：為何拌面糊時不可使勁攪拌？

焦糖香蕉法度花生土司：如何防止不耐熱的奶油燒焦？




家家廚房都少不了的電鍋

紹興酒蝦+高麗菜小炒肉+玉米排骨湯：汆燙排骨時要冷水下鍋？仍是熱水下鍋？

山藥枸杞雞湯：如何防止燉湯時水蒸氣稀釋了湯的濃度？

麻油雞+麻油面線：65如何防止不耐高溫的麻油發生苦味？

滷牛腱：如何幫助調味料進入牛腱裡，更為入味？

清蒸檸檬魚片+玉米菇菇炊飯：為何生吃的洋蔥要泡冰水？

蘿卜燉雞翅：如何滷卓越澤漂亮的滷蛋？

芋泥豆沙茶巾果：如何讓竽頭更快蒸至熟軟？

紅豆年糕：為何蜜紅豆必定要將紅豆煮到熟透時才可加糖？

焦糖布丁：為何煮焦糖的前期不可攪拌？

紅薯蒸蛋糕：如何避免蒸蛋糕時鍋蓋的蒸氣掉落至蛋糕裡？




零油煙最健康，甚麼料理都能做的電子鍋

鮮蚵炊飯：炊飯中的蚵仔為何要預先燙過？

沖繩塔可飯：如何讓電子鍋一次完成米飯以及1~2道菜？

番茄肉醬：如何讓肉醬裡的蔬菜完整釋放出清甜味？

鮮菇牛肉丼：醃肉時放入洋蔥絲有何作用？

中式炒油麵：為何油麵要用熱水沖刷過？

韓式辣燉雞：如何防止濃綢的調味料造成鍋底燒焦？

韓國藥飯：如何輕松又不黏手的捏整出飯團？

肉末豆腐滑蛋丼：如何增添豆腐的受熱面積更易入味？

南瓜烘蛋：電子鍋的內鍋較深，要如何順利的將烘蛋倒扣出來？

鮭魚拌飯：如何防止小黃瓜讓拌飯變濕口感不好？

親子丼：如何讓親子丼更入味？且雞肉維持滑嫩？

姜黃雞肉飯：將洗淨的生米先炒再煮的益處？

臘味菜飯：臘肉與香腸烹煮前該如何正確的處理？

鮮菇奶油義大利寬麵：如何用電子鍋烹煮長形的義大利麵？

蘋果豬肉咖哩：豬肉咖哩中添加蘋果的益處？

海鮮燉飯：如何加速燉飯熟成與入味的速度？

蘋果蛋糕：煮焦糖醬時不謹慎反砂了怎樣辦？

免揉面團的肉桂捲：如何用電子鍋烤出兩面都有金黃色澤的面包？




香酥脆，小小烤箱立大功

烤箱炸洋蔥圈：如何讓烤箱炸物的裹粉味道均勻？

烘蛋面包船：蘑菇要如何炒才不會一直流失水分？

沙茶雞肉串：如何輕松將粘稠的花生醬、芝麻醬調拌開來？

奶油焗白菜：如何讓奶油白醬細滑不結粉粒？

美式烤雞蛋肉餅：如何讓肉餡中的水煮蛋整齊的相連排列？

牛肉面包pizza：牛肉餡中添加面包粉的作用？

烤箱脆皮炸雞球：烤箱炸雞要有酥脆口感的秘訣？

烤鮮蝦春卷：如何讓春卷餡料干爽不濕潤？

鮮菇檸檬鮭魚：用鋁箔紙做蒸烤料理時，若不夠大張該怎樣辦？

培根起司焗鮮蝦：如何讓烤熟的蝦挺直不扭曲？

焦糖雞翅：如何讓雞翅軟嫩又能增添香氣？

椰子香酥蝦：為何蝦仁洗淨後必定要將水分擦干？

藍帶豬排：如何讓烤箱炸豬排有油炸般的色澤？

酥皮蛋塔：?蛋塔皮時為何要先從中間往外圍剝鬆？

熱巧克力餅干：如何輕松的將冰硬的面糊從盒中掏出？

玫瑰花蘋果派：小小烤箱沒法控制溫度，要如何避免烤焦？

草莓甜心派：為何做派皮的奶油要冰涼的狀況？

藍莓奶酥派：如何讓奶酥派會更美觀誘人？




快速便利，施展性能無窮大的微波爐

咖哩炸雞塊：微波爐炸雞要如何防止雞皮爆炸與過油？

臘味蘿卜糕：如何做出可以吃到整塊蘿卜的蘿卜糕？

番茄火腿歐姆蛋：如何讓微波爐烘蛋的熟度均勻？

奶油花椰菜：如何用微波爐快速零失敗的制作出白醬？

微波爐水波蛋：如何避免蛋黃在微波加熱時爆炸？

紅燒雞腿排：如何幫助容器底部的食材也能均勻微波受熱？

健康低脂薯片：為何制作薯片時要將表面的澱粉洗去？

馬克杯奶油玉米燉飯：5分鍾就能完成厚味燉飯的法子？

麻婆豆腐：為何蒜末、姜末、蔥白、辣豆瓣醬要先微波加熱？

馬克杯巧克力面包布丁：如何讓面包布丁的口感更好？

馬克杯香蕉蛋糕：如何讓香蕉蛋糕有更顯明的香蕉味？

麥香雪花糕：為何麥片糊靜置冷卻時要復蓋烘焙紙？

怪異果果醬：微波爐快速完成厚味果醬的法子？

草莓大福：如何讓草莓大福的外皮較不黏手好操作？




關鍵重點索引　Index




肉類

包有內餡的肉捲要怎樣煎才不會松散開來？

如何讓雞胸肉或瘦肉鮮嫩不干澀？

如何讓豬排的肉質松化又軟嫩多汁？

為何需要割斷豬排的白色肉筋？

為何醃肉時調味料要分順序添加？

為何煎肉時不可以往返的翻面？

為何豬排下鍋時要先用大火煎？

烤肉串要如何串，肉才會熟的平均？

如何防止煎好的雞腿排壓縮變型？與較快入味？

如何將雞腿排煎的更為酥脆？

漢堡肉餡為何要添加面包粉？

漢堡肉餡要用甚麼肉才會帶有肉香又滑嫩多汁？

如何讓牛肉堡不會過於油膩？

醃肉時添加怪異果的作用？

如何讓肉片下鍋時較易炒散開來？

如何讓燉雞湯較少油脂？

汆燙排骨時要冷水下鍋？仍是熱水下鍋？

為何要將牛腱的筋膜去除了干淨？

如何幫助調味料進入牛腱裡，更為入味？

醃肉時放入洋蔥絲有何作用？

為何醃肉時要添加濃稠的太白粉水？

牛肉餡中添加面包粉的作用？

為何雞肉要用鮮奶浸泡？

醃雞肉時為何要適量的抓一抓？

烤箱炸雞要有酥脆口感的秘訣？

烤箱炸雞的裹粉為何要加玉米脆片與面包粉？

如何讓雞翅軟嫩又能增添香氣？

如何讓烤熟的豬排不會卷曲變形？

如何讓包有火腿與起司的豬排不會過鹹？

臘肉與香腸烹煮前該如何正確的處理？




海鮮

為何蒸魚時要淋入炒菜油？

如何提升蝦米的香氣？

如何去除了蚵仔的粘液與腥味？

炊飯中的蚵仔為何要預先燙過？

如何讓烤熟的蝦挺直不扭曲？

去腸泥的另外一個實用法子。

為何蝦仁洗淨後必定要將水分擦干？

烤箱炸蝦或炸雞拌入美奶滋的作用？




蔬菜／蛋／豆腐

烹煮小黃瓜時要如何才不容易出水，維持爽脆的口感？

如何讓泡菜煎餅更擁有泡菜的香氣？

蘑菇要如何炒才不會一直流失水分？

如何做出可以吃到整塊蘿卜的蘿卜糕？

如何讓雞蛋捲、厚蛋燒的口感更好？

煎蛋捲時為何要用廚房紙巾沾沙拉油抹在鍋內？

煎蛋捲時如何測試鍋溫？

如何讓煎好的雞蛋捲、厚蛋燒定型讓內部的蛋液繼續熟成？

如何滷卓越澤漂亮的滷蛋？

豆腐用手剝成大塊的益處？

如何增添豆腐的受熱面積更易入味？

鑲有肉餡的豆腐要如何煎，餡才會定型？

肉餡添加豆腐泥的益處？

為何生吃的洋蔥要泡冰水？

如何讓竽頭更快蒸至熟軟？

如何讓肉醬裡的蔬菜完整釋放出清甜味？

如何防止小黃瓜讓拌飯變濕口感不好？

如何讓肉餡中的水煮蛋整齊的相連排列？

為何制作薯片時要將表面的澱粉洗去？




米飯／麵／面粉

如何讓炒飯有粒粒分明的干爽效果？

如何讓奶油通心麵的味道更好？

制作烘焙點心時為何要將粉類食材預先過篩？

為何拌面糊時不可使勁攪拌？面糊帶顆粒有影響嗎？

如何斷定面團已經發酵完成？

如何讓剛煮好的熱米飯，也能炒出成粒粒分明的

冬季氣溫低要如何幫助面團發酵？

為何油麵要用熱水沖刷過？

如何防止面包pizza的餡料造成面包濕軟？

為何冷凍酥皮要在半凍半回溫的狀況下分切？

為何酥皮不可以緊密的卷起來？

派塔上刷蜂蜜或杏桃果醬的作用？

為何做派皮的奶油要冰涼的狀況？

做派皮時，手的溫度容易讓奶油軟化該怎樣辦？

如何輕松的?出正正方方的派皮？

如何讓春卷餡料干爽不濕潤？

如何輕松的將冰硬的面糊從盒中掏出？

如何輕松簡單的完成裹粉動作？

將洗淨的生米先炒再煮的益處？

如何用電子鍋烹煮長形的義大利麵？




料理法

如何不放油就能煎出酥脆的蔥油餅？

蔥油餅要如何煎出外酥內柔軟有如攤販賣的那種口感？

為何蒸蛋糕時要預先將電鍋外鍋加水進行加熱？

如何避免蒸蛋糕時鍋蓋的蒸氣掉落至蛋糕裡？

如何防止燉湯時水蒸氣稀釋了湯的濃度？

為何燉湯時肉類必需先汆燙過？

為何要使用鍋身較厚的鍋子來煮焦糖？

為何煮焦糖的前期不可攪拌？

煮焦糖醬時不謹慎反砂了怎樣辦？

為何蜜紅豆必定要將紅豆煮到熟透時才可加糖？

如何防止濃綢的調味料造成鍋底燒焦？

如何讓親子丼更入味？且雞肉維持滑嫩？

如何烤出頂面平整漂亮的奶油焗白菜？

如何讓烤箱炸物的裹粉味道均勻？

5分鍾就能完成厚味燉飯的法子？

為何蒜末、姜末、蔥白、辣豆瓣醬要先微波加熱？

如何讓面包布丁的口感更好？

為何麥片糊靜置冷卻時要復蓋烘焙紙？




小家電

平底鍋的特性

平底鍋的選購

不沾材質平底鍋的使用注意事項

平底鍋的使用小秘訣

電鍋做料理的益處

量米杯的水量與蒸煮時間

電鍋的清潔頤養

電鍋的使用注意事項

電鍋的使用小秘訣

如何讓電鍋燉湯鮮美妙喝？

沒烤箱，然而想烤披薩怎樣辦？

如何避免蒸架刮花鍋底？

如何防止平底鍋Pizza的餅皮因配料變潮濕？

如何烤出頂面可以看到豐厚餡料的Pizza？

蒸布丁或蒸蛋時為何鍋蓋不可以蓋緊？

如何讓電鍋燉肉更入味好吃？

電子鍋做料理的益處

電子鍋的清潔頤養

電子鍋的使用小秘訣

如何用電子鍋烤出兩面都有金黃色澤的面包？

電子鍋的內鍋較深，要如何順利的將烘蛋倒扣出來？

如何讓電子鍋一次完成米飯以及1~2道菜？

如何加速燉飯熟成與入味的速度？

小小烤箱做料理的益處

小小烤箱的清潔頤養

小小烤箱的使用小秘訣

小小烤箱沒法控制溫度，要如何避免烤焦？

如何讓烤箱炸豬排有油炸般的色澤？

為何烤蛋塔的半途要打開烤箱門散出蒸氣？

微波爐的清潔頤養

微波爐的使用注意事項

微波爐的活用小秘訣

微波爐的功率換算

微波爐炸雞要如何防止雞皮爆炸與過油？

如何幫助容器底部的食材也能均勻微波受熱？

如何避免蛋黃在微波加熱時爆炸？

如何讓微波爐烘蛋的熟度均勻？

如何用微波爐快速零失敗的制作出白醬？

微波爐快速完成厚味果醬的法子？




其他

鍋子裡殘余的焦糖很難清洗怎樣辦？

剩下的焦糖漿要如何保存？

年糕裡的蜜紅豆可以減少糖量嗎？

如何輕松將粘稠的花生醬、芝麻醬調拌開來

如何防止不耐熱的奶油燒焦？

如何防止不耐高溫的麻油發生苦味？

讓奶油白醬味道更棒的小秘訣？

如何讓奶油白醬細滑不結粉粒？

豬肉咖哩中添加蘋果的益處？

咖哩好吃的秘訣？

?蛋塔皮時為何要先從中間往外圍剝鬆？

如何讓香蕉蛋糕有更顯明的香蕉味？

如何輕松又不黏手的捏整出飯團？

用鋁箔紙做蒸烤料理時，若不夠大張該怎樣辦？

如何讓奶酥派會更美觀誘人？

如何讓草莓大福的外皮較不黏手好操作？


【作者簡介】
吳美玲
暢銷食譜部落客
全職家庭婦女，業余美食撰稿人
隨著心愛丈夫(老爺) 愛相隨的世界各國跑
廚齡十年，在廚房舞鍋搞鏟的日子比睡眠時間還長
2005年“小小米桶的寫食廚房”在無名小站開站，2013年轉移至http://mitongwu.com/　自架網站
著有：暢銷食譜“238個料理的為何？小小米桶的不失敗廚房”、“小小米桶的超省時廚房：88道省錢又簡單的厚味料理，新手也能輕松上桌！”、“小小米桶的無油煙廚房：82道厚味料理精彩上桌！”、“新手也能醬料變佳肴90道：小小米桶的寫食廚房”
最但願的是 --- 同心愛老爺一塊兒環游全球
最喜歡的是 --- 窩在廚房裡進行美食大挑戰
最幸福的是 --- 看老爺呼嚕嚕的把飯菜吃光光